Quante volte, nel mezzo del trambusto quotidiano, serve un pasto veloce e saporito senza dover accendere il forno? Nelle case italiane, soprattutto, la voglia di una pizza pronta in un lampo ha fatto nascere un metodo pratico e “a portata di mano”: la pizza cotta direttamente in padella. Qui il trucco sta tutto nella fiamma che scalda senza aspettare, regalando una base croccante senza sacrificare la morbidezza della pasta. Una preparazione semplice, perfetta per chi ha poco tempo o cucina in spazi stretti.
L’impasto? Molto semplice, composto da farina, acqua, olio extravergine d’oliva, lievito per torte salate e un pizzico di sale. Senza dover aspettare la lievitazione, si va subito in padella, stendendo direttamente la pasta. Il condimento, generalmente più leggero della classica pizza, prevale su pomodori pelati, mozzarella ben scolata e qualche foglia di basilico fresco. Il risultato è sorprendente: base croccante, bordo leggermente gonfio e mozzarella che si scioglie mantenendo quella filantezza che piace a tutti. In città, chi la prova ne apprezza soprattutto la semplicità e la rapidità – ma senza perdere sapore –, riducendo anche i consumi energetici.
La tecnica per ottenere la pizza perfetta in padella
Il cuore della ricetta è la cottura sul fornello, che va gestita con attenzione. Serve una padella antiaderente con coperchio che chiuda bene, così il calore si distribuisce in modo uniforme e l’umidità rimane al punto giusto. Di solito occorrono pochi minuti – 8 o 9 circa – a fiamma bassa e costante: il compromesso perfetto. Così si evita che la base bruci prima che la superficie sia pronta. Stranamente, nei mesi freddi, il fornello riscalda anche la stanza e cuoce in modo dolce, un po’ come il forno a legna ma con meno calore.
Parlando di mozzarella, la scolatura è un passaggio che non si può sottovalutare. Se si lascia troppo il liquido, la pizza rischia di venire molliccia – cosa purtroppo comune quando si usano formaggi confezionati. Durante la cottura, il coperchio resta chiuso per favorire il gonfiarsi della pasta e la comparsa di bollicine sul condimento. Solo nell’ultimo minuto o due si mette la mozzarella: così si scioglie senza bruciarsi e resta filante, con il minimo rilascio di umidità.
Chi adotta questo metodo conferma che la pizza resta morbidissima dentro, con una base un po’ biscottata. Un dettaglio niente affatto scontato: il gusto è più intenso di quanto si immagini, specie trattandosi di un impasto cotto in padella. In estate, in regioni italiane con temperature alte anche per settimane, questa modalità evita di accendere il forno e fa davvero la differenza. Insomma, un sistema semplice ma che continua a guadagnare consensi tra chi vuole efficienza senza rinunciare al sapore.
Varianti e consigli per un risultato sempre efficace
La ricetta base della pizza in padella è un’ottima base per molte varianti. Nel tempo sono nate versioni con verdure grigliate o fritte, salumi più leggeri – come il prosciutto cotto – e versioni “bianche” con besciamella o panna. Un aspetto spesso trascurato riguarda il momento di mettere i formaggi: devono essere gli ultimi, così la croccantezza della base resta intatta.
Chi usa piani cottura a induzione sa che serve qualche accorgimento: temperature un po’ più basse e tempi di cottura ridotti, per evitare che l’impasto si secchi troppo in fretta. Padelle antiaderenti funzionano meglio: quelle in alluminio non rivestito tendono ad attaccare, e questo è un problema comune per chi cucina da solo o in spazi ridotti.
La pizza in padella dà il meglio appena tolta dal fornello, quando la mozzarella è ancora filante e la base morbida. Passate alcune ore, perde un po’ di freschezza e tende a indurirsi, probabilmente per l’assenza di lievitazione. Di conseguenza, è una soluzione ideale per pasti veloci, merende o momenti informali. E la si incontra spesso non solo in casa, ma anche in locali dove i tempi contano e la qualità non si può abbassare.