La superficie è leggermente bruciacchiata, un segno distintivo che anticipa la cremosità che si trova sotto. Stiamo parlando della cheesecake basca, una delizia che ha origini nelle cucine dei pasticceri di San Sebastián, ma che oggi conquista palati in tutto il mondo.
Origini e caratteristiche
La cheesecake basca, conosciuta anche come “Burnt Basque Cheesecake”, nasce negli anni ’90 nel ristorante La Viña di San Sebastián, una città nel cuore della regione basca della Spagna. Questo dolce si distingue per la sua superficie caramellata e la consistenza incredibilmente cremosa. A differenza delle classiche cheesecake, non presenta una base di biscotto, ma piuttosto un impasto che si trasforma, durante la cottura ad alta temperatura, in un involucro ricco e dorato che racchiude un cuore morbido come la seta.
La preparazione di questa cheesecake è sorprendentemente semplice e non richiede una base di biscotti o una lunga lista di ingredienti. La magia si realizza con una miscela di formaggi cremosi, uova, zucchero, panna e una piccola quantità di farina, che viene poi cotta in forno a temperatura elevata per ottenere quella caratteristica superficie bruciata che è tanto desiderata.
La ricetta passo dopo passo
Per preparare la cheesecake basca, inizia con il preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius, un dettaglio che molti sottovalutano ma che è cruciale per ottenere la giusta caramellizzazione della superficie. Mentre il forno raggiunge la temperatura desiderata, procedi con la preparazione del composto. Utilizza un mixer per amalgamare il formaggio cremoso fino a renderlo liscio e senza grumi. Aggiungi gradualmente lo zucchero, e successivamente le uova, una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Una volta che il composto appare omogeneo, aggiungi la panna e un pizzico di farina, mescolando giusto il tempo di integrare gli ingredienti. Versa il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno, facendo attenzione a creare un bordo di carta che sporga di almeno 5 centimetri dal bordo dello stampo. Questo aiuterà a contenere il dolce che, durante la cottura, tende a gonfiarsi e poi a riassestarsi.
Inforna la cheesecake e cuocila per circa 40 minuti. Il segreto è non spaventarsi per la superficie scura: è esattamente ciò che rende unica questa torta. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Servila a temperatura ambiente o leggermente fredda, accompagnata magari da una confettura di ciliegie o frutti di bosco per contrastare la sua ricchezza con un tocco di acidità.
Una tendenza che molti italiani stanno già osservando
La popolarità della cheesecake basca sta crescendo rapidamente anche al di fuori della Spagna, con molti pasticceri e appassionati di cucina che la stanno scoprendo e adottando nelle loro cucine. In Italia, la tendenza è in costante ascesa, con numerosi blog e canali di cucina che propongono variazioni su questa ricetta, adattandola ai gusti locali e sperimentando con diversi tipi di formaggio cremoso o aggiunte come la ricotta per una consistenza ancora più leggera.
La facile preparazione e il sapore eccezionale rendono la cheesecake basca una scelta ideale per chi vuole sperimentare in cucina senza il timore di tecniche complicate. È anche il dolce perfetto per una cena tra amici o una celebrazione speciale, dove sicuramente non passerà inosservata.